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          創 · 發現

          做自己喜歡且擅長的品牌事業,時刻關注行業前沿,了解設計潮流趨勢
          抱著學習態度去關注周圍的生活與事物,觀察思考并轉化為一種工作思維能力。

          餐飲品牌如何做差異?


          今年下半年鄭州遭遇洪水、疫情,最受重創的就是餐飲行業。很多餐飲行業為此受到極大影響。而同樣的今年,餐飲投資成為最熱的風潮之一。
           
          從年初的小吃炸串、到此后的拉面(陳香貴)小面(重慶小面)、火鍋烤串、甚至延伸到煲仔米飯,從全國品牌到區域品牌,從線下餐飲到外賣品牌,大大小小的餐飲企業被投資機構投了個遍。

          回顧這些投資,我們發現在未來地方性特色品牌有崛起之勢。

          蘭州最特色的餐飲品類:拉面;柳州最特色的餐飲品類:螺螄粉;重慶最特色的餐飲品類:小面等等,粉面類南北通吃,且群眾基礎強,消費認知度也高,在品類傳播教育上幾乎不需要花太大的精力,經營者如果想走資本路線,選擇品類認知度高的賽道,其次考慮如何通過供應鏈,標準化的方式將產品在全國復制,實現快速連鎖。

          那對于餐飲品牌如何在前期品牌定位,品牌視覺形象讓消費者青睞,獲得認可呢?
          今天我們通過一個餐飲案例來剖析餐飲品牌的塑造之路。(案例僅供學習參考)

          此品牌是一家主打中式健康輕食理念的餐飲初創品牌,品牌名曾用過“羅勒家·三吃牛肉鍋”,而對于消費者看到名字并不能夠有清晰的認知。品牌發展過程中主要靠創始人不斷心血澆灌經營,但發展過程一直過于緩慢。

          第一步:先認識品類
          該餐飲店拳頭產品“三吃牛肉鍋”中高湯吊清湯的鍋底做法,是港式火鍋的一種細分。站在顧客感受立場,將品牌定位和購買理由升級為現在的“港式牛肋條火鍋”。
          思考:對于餐飲行業品類認知尤為重要。記得之前有次晚上逛街,整條街上“湖南菜、湖北菜、川菜”的招牌,可如果按照地域來劃分品類差異化太弱,消費者感知力不強。需要換種思維來考慮品類。上面的客戶雖然用的也是地域,但港式”更有吸引力。

          第二步:名字升級
          “想到港式”什么才最有代表性呢?,通過掃描香港民藝資產,發現“醒獅”是一個重要的文化資產且并未被使用,香港各種節日活動中或重大活動必有醒獅助興 ,醒獅已經成為一種人氣符號。而且提到醒獅必定能聯想到“港式”,名字具有很清晰的識別性。

          第三步:視覺設計
          圍繞定位及名字,在整體視覺設計上通過采用香港霓虹燈招牌文化豐富醒獅的文化內涵,讓品牌更加有代入感。




          餐飲品牌塑造從品類定位、品牌命名、廣告語、品牌logo設計、品牌SI等都是系統化思考的,任何的視覺背后都是文化力的挖掘與支撐,缺乏文化力的餐飲將變得極其單薄,固對于餐飲老板而言,并非是店面硬軟裝裝修越貴越好,而是當食客前來吃飯時,是否能感受到這個店面文化與精神氣質。而這些都是通過店面視覺展現滲透出來的。
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